Monipuolinen okroshka

Kun kesälämpö on ulkona ja niin laiska viettää aikaa keittiössä, voit mennä puutarhaan, valita muutama rapea kurkku, tuore retiisi, poimia varhaiset vihreät: nuoren sipulin höyhenet, tilli, persilja, suolaheinä ja kaikki muu tulee käsin - et voi mennä pieleen, mitä enemmän vehreyttä on, sitä parempi.

Kaikki kerätyt on pestävä, hienoksi murskattu, ripoteltu suolalla, täytettävä kotitekoisella kvassilla ja voila, yksinkertaisin okroshka on valmis.Se tyydyttää täydellisesti nälän ja jano kesäpäivänä eikä vaadi kuumia kulinaarisia tekoja.

Kuten voit nähdä tästä reseptistä, okroshka koostuu kahdesta komponentista - hienonnetuista vihanneksista ja yrtteistä, joita vanhemmina aikoina kutsuttiin krochevoiksi, ja nestemäisestä pohjasta, klassisessa versiossa se on kvassi. Ei ollenkaan vaikeaa, vai mitä? Jokainen aloitteleva emäntä voi käsitellä tällaista ruokaa.

Mutta okroshkalla on myös omat salaisuutensa, ilman tätä ei olisi tullut hieno ravintola-annos, joka yllättää ulkomaiset vieraat. Puhutaan kaikesta tarkemmin. 

Mistä krochevo on valmistettu

Mitä keittää okroshka

vehreys

Paljon vihreitä, joista puolet on vihreää sipulia. Jotkut laittaa okroshkaan vain vihreät höyhenet, toiset leikkaavat siihen valkoisia sipulivarret.

Kulinaarinen vastaanotto... Ennen kuin lisäät muruseen, on suositeltavaa lämmittää hienonnettuja vihreitä vähän puumurskaimella yhdessä suolan kanssa tai murskaa se varovasti käsilläsi ja anna seistä jonkin aikaa, jotta se päästää mehun ulos ja muuttuu maukkaammaksi. aromaattisempi.

kurkut

Okroshkalle on parempi ottaa salaatti, jolla on sileä iho, mutta niiden puuttuessa sopivat myös näppylaiset. Sinun on vain kokeiltava ennen leikkaamista, ovatko ne katkera. Joskus suolatut ja suolakurkut leikataan okroskaksi.

retiisi

Tuore ja mehukas, iloisella värillään ja pikanttisella maullaan, se koristaa kaikki okroshkat.

Munat

Tietysti sinun täytyy hemmotella heitä okroshkaan. Ensinnäkin ne on keitettävä kovasti: laita kattilaan kylmällä vedellä, kiehauta ja pidä matalalla lämmöllä 6-8 minuuttia. Huuhtele kylmällä vedellä, jäähdytä ja puhdista sitten.

Viileät munat voidaan yksinkertaisesti viipaloida ja lisätä muruseen.

Kulinaarinen vastaanotto... Tai voit muuttaa astian makua hieromalla kovan keitetyn munan keltuaiset sinapillä ja sitruunamehulla ja lisäämällä melko vähän sokeria. Pilko loput proteiinit hienolla veitsellä.

liha

Se tekee aterianne tyydyttävämmäksi ja monipuolistaa tämän kesäkeiton makua. Okroshkassa on paistettua ja keitettyä lihaa, savustettua kanaa, kinkkua, keitettyä ja puolisavustettua makkaraa, keitettyä sisäelintä (sydän, keuhko). Okroshkaa naudanlihan kielellä pidetään herkkuna, ja jotkut lisäävät siihen murskattua pekonia. Voit kerätä jääkaappiin jääneiden lihatuotteiden jäännökset ja tehdä okroshkaa leikkeleillä. Voit listata pitkään - mielikuvitusmahdollisuudet ovat rajattomat.

Kulinaarinen vastaanotto.  Vanhoina aikoina okroshkan hienonnettu liha sekoitettiin raastettuun piparjuuriin ja annettiin infusoida, jotta liha kyllästyisi mausteisella hajulla.

Рыба

Kalan okrškan resepti on nyt melkein unohdettu, se käytti fileitä keitettyjä jokikaloja - kuhaa, vaaleanpunaista lohta, taimenta, kynsiä. Hauki katsottiin parhaaksi okroshkalle, jolla ei ollut vahvaa kalaa ja henkeä ja joka maistui lihalta.

Joka tapauksessa on erittäin tärkeää varmistaa, ettei astiassa ole kalanluita. Ei ole kiellettyä lisätä äyriäisiä kalan sijaan tai niiden mukana

Ja Donilla he kokkaavat edelleen okroshkaa kuivattujen kalanpalojen kanssa tai syövät tällaista kalaa puremana okroshkan kanssa.

perunat

Okroshkaa varten sitä keitetään "yhtenäisenä" pehmeäksi, jäähdytetään, kuoritaan ja leikataan murusiksi. On erittäin maukasta syödä okroshkaa puremalla paistettujen perunoiden kanssa, mutta sitten sinun on luovuttava ruokavaliosta.

Ja vielä

Ei ole kiellettyä lisätä keitettyjä porkkanoita, palkokasveja, suolattuja tai keitettyjä sieniä okroshkaan.

Kuinka leikata okroshkaa

Murun valmistamiseksi valitut tuotteet murskataan pieniksi kuutioiksi tai hienonnetaan pieniksi suikaleiksi, kuten haluat.

Joku tykkää suurista paloista, joku pienistä, mutta okroshkaan sisältyvän tuotteen raastaminen raastimella on astian raivoa.

On parempi viettää vähän enemmän aikaa, mutta tee kaikki oikein. On toivottavaa, että tuotteet leikataan kauniisti ja tasaisesti, sitten valmiilla astialla on houkutteleva ulkonäkö.

Keittäminen okroshka - kaunis leikkaus

Okroshka nestemäinen pohja

Joten, se on mureneva valmis. Kuinka täyttää se? Jotkut ihmiset kutsuvat tätä kesäkeittoa leikillään "kvassilla upotettuun salaattiin". Mutta okroshkaa ei aina kaada kvassilla.

On yksi pääehto - nesteellä on oltava hapan maku. Sitruunamehua käytetään usein emäksen happamoittamiseen. 

Okroshka kvassilla - resepti

Kvassia voidaan liioittelematta kutsua Venäjän kansalliseksi aarteeksi. Vallankumousta edeltävinä aikoina jokaisella perheellä oli oma perheen resepti kvassille. Enimmäkseen se valmistettiin mallasista ja saatiin melkein valkoinen kvas, riippuen siitä, oli se ruis vai vehnämalta, tumma vai vaalea. Okroshka keitettiin valkoisella kvasilla, se oli hapan ja terävämpää kuin tumma.

Kvassin tekeminen kotona ei ole lainkaan vaikeaa tänään. Tätä varten tarvitset voimakkaasti paistettuja valko- ja mustaleipää, kuivahiivaa, sokeria ja vettä - ja vain muutamassa päivässä virkistävä juoma on valmis. 

Okroshka hapan maidon tai kefirin kanssa - ruoanlaitto-ominaisuudet

Tämä on myöhempi versio ja tuli Venäjän eteläiseltä laitamelta. Valmiiksi fermentoidut maitotuotteet laimennetaan usein tavallisella tai kivennäisvedellä suhteessa 1: 1, jotta ne eivät ole niin paksuja.

On olemassa reseptejä okroshkan valmistamiseksi herasta, joka on jäänyt raejuuston valmistamisen jälkeen, tai kirnupiimästä, joka on saatu voin sekoittamisen jälkeen, mutta niitä käytetään laimentamattomina. Päinvastoin, heraan tai kirnupiimään tulisi lisätä suuri määrä hapankermaa sakeuttamiseksi.

Yksinkertaiset esimerkit hapanmaidosta valmistetusta okroshkasta ovat kuuluisa bulgarialainen kylmä keitto Tarator, jossa on tuoreita kurkkuja ja mintunlehtiä, ja Uzbekistanin chalop, jossa on paljon violetteja basilikan lehtiä.

Okroshka heralla, hapan maidolla tai kefirillä - resepti

Okroshka tavallisella tai kivennäisvedellä

Tämä on vaihtoehto äärimmäisessä tapauksessa, kun haluat okroshkaa, mutta käsillä ei ole kvassia tai kefiriä. Jopa veden on ensin oltava hieman jalostettua - happamaksi puristamalla mehu puolesta sitruunasta siihen.

Aikaisemmin tähän tarkoitukseen kaadettiin kurkkua suolakurkkua tai liotettujen omenoiden mehua. Nykyaikaiset kokeilijat ehdottavat veden sekoittamista smetanaan ja kivennäisvettä majoneesiin.

Ja vielä

Voit kokata okroshkaa hedelmäinfuusiolla, kombuchan infuusiolla. Tai kokeile tätä julmaa vaihtoehtoa: kaada murusia heikossa oluessa. Kuinka okroshka kuulostaa samppanjasta? Jotkut ihmiset ovat maistaneet myös tätä vaihtoehtoa.

Kuinka tarjoilla okroshkaa pöydälle

Jopa sellaisella yksinkertaisella toiminnalla on omat hienovaraisuutensa. 

Voit tarjoilla okroshkaa kauniissa tureenissa tai kattilassa, kuten kylmä keitto. On erittäin hyvä, jos sitä infusoidaan vähintään tunnin ajan kylmässä paikassa ennen syömistä. Tämä sääntö koskee erityisesti hapanmaidossa keitettyä okroshkaa.

Toisessa versiossa ne tarjoavat murenevaa salaattikulhossa ja sille kvasia kauniissa savi- tai lasikannussa. Joten jokainen voi tehdä ruoasta ohuempaa tai paksumpaa mieltymystensä mukaan. 

Kuinka tarjoilla okroshkaa pöydälle

Voit mennä vielä pidemmälle ja järjestää hienonnettu ruoka erillisiin kulhoihin, jotta jokainen voi tehdä oman täydellisen okroshkansa - lihan tai kasvissyöjän.

Yleensä he syövät okroshkaa kvasilla mustalla leivällä ja fermentoitua maitoa - valkoisella. Leipä maistuu paremmin, jos se on kevyesti paahdettu leivänpaahtimessa.

Kuinka täyttää okroshka

Kermavaahtoa ja valmiita sinappia tai mausteista majoneesia on oltava pöydällä. Halutessasi voit monipuolistaa tarjoilua asettamalla kulhot raastettua piparjuurta tai hienonnettua retiisiä.

Jos sinappi menee hyvin sekä kvasin että kefirin kanssa, piparjuuri lisätään vain okroshkaan kvasilla.

Kulinaarinen vastaanotto. Retiisi on jo pitkään syönyt kvasin kanssa Venäjällä, ja sen katkeruuden poistamiseksi hienonnettu juurikas laitetaan jääkaappiin noin puoli tuntia ennen tarjoilua.

Epätavalliset okroshka-reseptit

Sitä alettiin tarjoilla venäläisissä tavernoissa 2-luvun puolivälissä. Yli kahden vuosisadan ajan ihmiset ovat kuitenkin rakastuneet okroshkaan niin paljon, etteivät kyllästy keksimään uusia ja uusia reseptejä ja muunnelmia. Jotain mielenkiintoista, jota voit kokeilla, arvioida, ottaa huomioon.

Okroshka tomaattimehulla

Kvasin sijasta tomaattimehu sekoitetaan kurkkuun tai tomaattikurkkua, sitruunamehua ja muutama tippa Tabasco-kastiketta tai ripaus pippuria mausteiseksi. Todennäköisesti idean kirjoittaja innoittamana oli espanjalainen kylmä tomaattikeittokaspacho. 

Okroshka lihaliemessä

Tätä reseptiä ei voida kutsua vähäkaloriseksi, mutta voit muistaa, kuinka äskettäin lääkärit suosittivat kanaliemen sisällyttämistä toipiloiden ruokavalioon. Erityistapauksissa, kun sinun on vakavasti vahvistettava voimaa, tällainen resepti okroshkalle tulee myös käteväksi.  

Jäähdytetty vähärasvaisesta lihasta keitetty liemi on tyhjennettävä, jotta valkoiset pisarat jäätyneestä rasvasta poistetaan pinnalta. Lisää sitruunamehua, vähän sokeria ja sinappia ja käytä sitä kvassin sijasta okroshkan valmistamiseen. Ja jotta se olisi vielä maukkaampaa ja tyydyttävämpää, se on esisekoitettu majoneesin kanssa. Tietenkään tämä resepti ei ole kaikille.

Paksu okroshka kefirillä valkosipulilla

Erittäin mielenkiintoinen resepti tuotteille. Se sisältää paprikaa, tomaattia, kurkkua, salaattia ja sipulia. Valmista erikseen okroshka-kastike murskatusta valkosipulista, majoneesista, sitruunamehusta ja suolasta ja lisää se muruseen. Sekoita kaikki ja kaada laimentamaton kefiiri. Sen pitäisi olla hyvin paksu. 

Dagestan okroshka keitetyn karitsan kanssa - resepti

Varmasti pitkähedelmät kurkut (on olemassa sellaisia ​​salaattilajikkeita) ja tilli. Sen erikoisuus on, että okroshkan hienonnetut tuotteet laitetaan juustomassaan, joka on laimennettu vedellä (1: 1), eikä päinvastoin. Ehkä tämä sekvenssi vaikuttaa myös astian makuun? Kannattaa kokeilla tätä ja sitä.

Epätavalliset okroshka-reseptit

Miten kaikki alkoi

Ja okroshka alkoi turi - nöyrä köyhien ruokalaji. Sen resepti on säilynyt, ja voit yrittää valmistaa sitä mielenkiinnosta tähän päivään asti. Tätä varten kuivatut mustan leivän palat hierotaan valkosipulilla ja leikataan pieniksi kuutioiksi. Lisää hienonnetut tuoreet kurkut, kevyesti murskatut vihreät sipulit suolalla ja hienonnettu piparjuurijuuri. Kaada kaikki päälle lusikalla kasviöljyä ja sekoita. Kaada murenevaa, tietysti, kvassilla. "Kuten leipä ja kvass, niin on kaikki kanssamme" - ei sanotonta, että tämä sananlasku oli käytössä Venäjällä.

Samanlainen ruokalaji löytyi eteläisistä kansoista. Näin vankila valmistetaan armeniaksi: pienet kuutiot kuivattua mustaa leipää ja hienonnettua sipulia kaadetaan vedellä laimennetulla kefirillä (1: 1). Melko yksinkertainen.

Turyu syödään heti kypsennyksen jälkeen, kunnes leipäpalat ovat pehmenneet möykyksi.

Okroshkan edut

On helppo nähdä, että eteläisillä alueilla ja idässä se keitetään yleensä hapan maidolla ja Venäjällä - kvasilla. Mutta kummallakin tavalla molemmilla muunnelmilla on samanlainen vaikutus ihmiskehoon. Se, että käynyt maitotuotteet sisältävät suuren määrän hyödyllisiä mikro-organismeja, sanotaan paljon. Tavallinen venäläinen kvassi ei kuitenkaan sisällä niitä vähemmän.

Tosiasia on, että valmistuksessa käytetään mallasta. Mikä on mallas? Nämä ovat itäneet viljajyvät - ohra, ruis ja vehnä. Hiivan käymisen aikana sokerin läsnä ollessa siitä syntetisoidaan monia ihmiselle erittäin hyödyllisiä hivenaineita ja vitamiineja, erityisesti C ja ryhmä B.

Kvass on liioittelematta elävä juoma. Sen käytölle ei ole vasta-aiheita. Fermentoitujen maitojuomien tavoin sillä on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, normalisoi aineenvaihduntaa ja sillä on yleensä vahvistava vaikutus ihmiskehoon. Lisäksi kvassi vahvistaa hammaskiillettä. Vain raskaana oleville naisille ja lapsille on kielletty sen käyttö, koska se kuuluu päihtyneisiin juomiin, vaikka alkoholin osuus siinä on pieni - vain 1,2%.

Mutta on syytä muistaa, että teollinen kvassille tehdään pastörointi ja siinä olevat hyödylliset mikro-organismit valitettavasti kuolevat, ja juoma menettää suurimman osan parantavasta voimastaan. Tahto on syytä ottaa nyrkkiin, tehdä oma kvassi - anna sen seistä jokaisessa keittiössä isossa kolmilitran purkissa.

Jos puhumme kvassin kaloripitoisuudesta, se on vain 27 kcal / 100 g tuotetta. Hapan maidon kaloripitoisuus on noin kaksi kertaa korkeampi - 56 kcal / 100 g, mutta muistamme, että okroshkan valmistuksessa he käyttävät juoksutettua maitoa, joka on laimennettu puoliksi vedellä.

Valmiiden aterioiden kaloripitoisuutta on vaikea nimetä, koska se riippuu käytetyistä tuotteista, erityisesti lihasta. Klassisen okroshkan kaloripitoisuus on keskimäärin enintään 78 kcal / 100 g tuotetta. Tämä ruokalaji on erinomainen ruokavalion komponentti niille, jotka haluavat laihtua.

Ja jos otat huomioon myös kaikki kvasin ja hapan maidon hyödylliset ominaisuudet, okroshka on vain sisällytettävä ruokavalioosi, varsinkin kuumalla kesäkaudella. 

Kulinaarinen vastaanotto. Lämpössä jääkuutioita laitetaan usein okroshkaan; tällä annoksella on erinomainen virkistävä vaikutus. Joskus karpaloita laitetaan veteen pakastettaviksi, tämä antaa astialle erityisen pikantin.

Okroshkan edut

Klassinen okroshka-resepti

Minun on sanottava, että se on kätevä ruokalaji kokeille: voit keittää kaksi niistä, joissa ei ole yhtä yhteistä ainesosaa, ja molempia kutsutaan okroshkaksi!

Lopuksi resepti klassisesta okroshkasta henkilöä kohti, jonka ympärillä voit tanssia, lisäämällä tai sulkemalla pois komponentteja.

Ainekset klassiselle okroshkalle:

  • 1 kovaksi keitetty muna;
  • 2 pientä tuoretta kurkkua;
  • muutama retiisi;
  • suuri joukko vihreitä, joista hyvä puoli on vihreää sipulia;
  • 50 g keitettyä vähärasvaista lihaa;
  • tarpeeksi kvassia halutun paksuuden astian saamiseksi;
  • 1 rkl hapankermaa pukeutumiseen.

1 rkl hapankermaa pukeutumiseen. Tämän alkuperäisen venäläisen ruokalajin salaisuudet paljastuvat, ja saadun tiedon perusteella jokainen voi keksiä oman okroshkansa, josta tulee suosikki perheen ruokalaji ja jonka perhe resepti peritään. Loppujen lopuksi tämä on niin maukas, terveellinen ja erottuva ruokalaji.

On mielenkiintoista lukea:

Lisää kommentti

Sähköpostiosoitettasi ei julkaista. Обязательные поля помечены *